La cannella è la corteccia dei rami di alberi tropicali sempreverdi, alti sino a 15 metri, appartenenti alla famiglia delle Lauracee del genere Cinnamomum. Esistono due tipi di alberi di cannella. La C. di Cylon, la più pregiata, è ottenuta da Cinnamomum Zeylanicum originario dello Sri Lanka. La corteccia dei rami giovani viene privata del sughero ed arrotolata in cilindri, poi infilati uno nell'altro e fatti seccare.
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La C. della Cina, ottenuta dalla Cinnamomum Cassia , è meno pregiata e si presenta in rotoli costituiti da un solo strato.
L'olio e la essenza della cannella sono eccellenti corroborativi e fortificano lo stomaco; hanno proprietà antidiarroiche e antibatteriche. Nel 2000 a.c. gli egiziani già la conoscevano; mentre i romani la consideravano sacra tanto che nelle cronache si racconta che l'imperatore Nerone la bruciò durante il funerale della moglie.
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