I chiodi di garofano sono i boccioli dei fiori, non ancora sbocciati e fatti essiccare al sole, di una pianta arborea originaria delle Filippine e delle Malacche detta Eugenia Caryophillata , appartenente alle Mirtacee.
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I chiodi di garofano hanno un colore bruno ed i petali, uniti tra loro, formano una cupola. La loro raccolta viene fatta due volte l'anno, preferibilmente a mano, valutando il loro grado di maturazione dal colore.
I chiodi di garofano vengono utilizzati sia in profumeria che in cucina. In quest'ultimo caso, soprattutto nei dolci, per aromatizzare il vin brulè; nella preparazione di carne a lunga cottura e nelle conserve.
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