Il vitello tonnato è uno dei piatti più conosciuti della nostra cucina ed è anche molto comodo, diciamolo, per noi: si prepara prima e si consuma freddo, quindi è anche molto comodo da tenere in frigorifero. Ma c'è un ma: la maionese! Nemica delle diete e del colesterolo, come sappiamo è la base per la salsa tonnata e bandisce o quasi la pietanza dalle nostre tavole. C'è chi non la mette e prepara la salsa solo con il tonno i capperi e l'olio, ma anche in questo caso non è proprio l'ideale, in quanto la quantità d'olio che serve non va a braccetto con la leggerezza. Che fare dunque?
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Pensa che ti ripensa, ho sperimentato una soluzione per rendere il vitello tonnato una ricetta leggera. Vi spiego di seguito.
Intanto il metodo di cottura del vitello: invece di brasarlo in pentola con olio, vino, o brodo (che può essere grasso anche quello), prendete il pezzo di carne, quello più adatto è il magatello o girello di vitello, ripulendolo dal grassetto che può avere; avvolgetelo con un pezzo di carta forno e cuocetelo nel forno preriscaldato a 220°C, per un pezzo da 1kg saranno sufficienti 30/35 minuti; una volta cotto lasciatelo riposare avvolto nella carta fino a quando non sarà intiepidito: quando lo taglierete a fette sottili sarà morbido e succoso ed assolutamente cotto senza grassi. Così preparato il pezzo di carne si presta ad essere consumato in vari modi e con tante salsine, a veniamo alla nostra "tonnata".
Sostituiamo la maionese, demonietto della tavola, con altrettanto yogurt magro bianco, ovviamente non zuccherato; per un kg di carne le dosi sono 200gr di yogurt, 160gr di tonno al naturale sgocciolato, 30gr di capperi, 3 filetti di acciughe, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco e il succo di mezzo limone. Tritate gli ingredienti finemente e amalgamateli allo yogurt aggiungendo il limone e l'aceto. Poi ricoprite le fettine di carne con la salsa ottenuta. Lasciate riposare in firgorifero.
Il risultato è gustoso e leggerissimo: provare per credere.
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