Le uova bollite o "sode": sembrano una preparazione semplicissima e invece spesso il risultato che otteniamo non è quello desiderato.
Pubblicità
Certo cuocere qualcosa di cui non si vede l'interno non è facile, ma basterà seguire dei piccoli accorgimenti e calcolare bene il tempo di cottura che le nostre uova bollite saranno perfette. Vediamo come.
Disponete le uova in una pentola che le contenga comodamente e copritele di acqua fredda.
La cottura in acqua fredda fa si che i gusci non si incrinino per il brusco cambiamento di temperatura e inoltre rende gli albumi più morbidi. Ponete la pentola sul fornello a calore medio, cioè una fiamma di intensità moderata. Quando il bollore comincia a levarsi calcolate il tempo di cottura come indicato nella tabella che segue.
N.B. I temi di cottura indicati sono per uova di dimensioni medie 50/55g, per quelle un pò più grandi aggiungete 1 minuto e per quelle più piccole riducete 1 minuto alle varie fasi.
 |
 |
 |
 |
 |
| 3 minuti dal bollore: le uova barzotte, o oeufs mollets francesi, il bianco è rappreso ma il tuorlo è liquido | 4 minuti dal bollore: il bianco è ben rappreso ed il tuorlo comincia pur restando liquido al centro | 6 minuti dal bollore: sia l'albume che il tuorlo sono rappresi, anche se il centro del tuorlo è ancora umido e di colore più scuro | 10 minuti dal bollore: l'uovo è cotto completamente ed il tuorlo ha un colore giallo pallido | Cottura eccessiva: se si oltrepassa il tempo di cottura l'albume risulta gommoso, il tuorlo friabile e intorno assumerà un colore verdino |
Una volta terminato il tempo di cottura desiderato togliete le uova e immergetele in acqua freddissima per bloccare la cottura.
Con mano delicata, picchiettate le uova con il dorso di un cucchiaio producendo delle minute incrinature, in questo modo i gusci aderiranno alla membrana interna e saranno più facili da staccare.
Le uova bollite si prestano peressere utilizzate come guarnizione di piatti, come ingrediente di insalate composte, e, se farcite con diversi ingredienti, come antipasto o piatto principale.
Le immagini e l'idea di questa particolare realizzazione sono un copyright (c) di HOBBYDONNA
E' proibita la riproduzione per scopi commerciali.
