Sfruttiamo le verdure di stagione per cucinare piatti leggeri e appetitosi: si tratta di una omelette con asparagi e ricotta
Questa è una delle ricette del mensile Un mese In Cucina, in questo mese in edicola.
Difficoltà: FACILE
Preparazione: 30 MINUTI
Cottura: 30 MINUTI
Costo: ECONOMICO
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 6 uova
- 500 g di asparagi
- 200 g di ricotta
- 100 g di burro
- 100 ml di latte
- 40 g di parmigiano grattugiato
- un mazzetto di rucola
- sale pepe in grani
PREPARAZIONE
1. Pulite gli asparagi eliminando le basi bianche dure, poi cuoceteli per 8 minuti in un pentolino alto e stretto con acqua poco salata lasciando le punte fuori.
2. Scolate gli asparagi quando sono ancora ben sodi, tuffateli in acqua ghiacciata, poi stendeteli su un telo ad asciugare e tagliateli in due o tre pezzi.
3. Sciogliete una noce di burro in una padella e fatevi rosolare gli asparagi a fiamma viva per qualche minuto, rigirandoli, fino a quando saranno leggermente abbrustoliti. Teneteli da parte in caldo.
4. Sbattete leggermente le sei uova in una ciotola con il parmigiano grattugiato, il latte, una presa di sale e una macinata di pepe. Sciogliete un cucchiaino di burro in una padella.
5. Cuocete un quarto del composto di uova finché il fondo si sarà rassodato, poi adagiatevi un quarto degli asparagi, piegate a metà e cuocete ancora per un minuto.
6. Preparate nel modo descritto altre tre omelette con il burro, il composto di uova e gli asparagi rimasti, poi servitele subito completandole con fiocchetti di ricotta, pepe macinato e foglioline di rucola.
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