Nel mese di Dicembre non può mancare la ricetta del piatto tradizionale del pranzo di Natale: tacchino arrosto farcito con frutta secca, un classico su tutte le tavole da gustare in compagnia.
Questa è una delle ricette del mensile Un mese In Cucina, in questo mese in edicola.
Difficoltà: MEDIA
Preparazione: 40 MINUTI
Cottura: 2 ORE E 30 MINUTI
Costo: MEDIO
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INGREDIENTI PER 8 PERSONE
- un tacchino da circa 3 kg disossato
- 200 g di castagne lessate e spellate
- 8 fette di pancarrè
- latte
- 100 g di mostarda di Cremona
- 80 g di nocciole spellate
- 80 g di mirtilli rossi secchi
- Marsala
- 40 g di mandorle spellate
- 40 g di pistacchi spellati
- 30 g di pinoli
- 4 amaretti secchi
- odori (salvia, rosmarino, sedano, carota, cipolla)
- uno scalogno
- parmigiano grattugiato
- un uovo
- vino bianco secco
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe in grani
PREPARAZIONE
1. Ammollate le otto fette di pancarrè nel latte, strizzatelo e frullatelo in un mixer con le castagne, gli amaretti, la mostarda, un cucchiaio del suo succo e due cucchiai di parmigiano.
2. Aggiungete al composto preparato i pinoli, i mirtilli secchi ammollati nel Marsala e strizzati, le mandorle e le nocciole sminuzzate, i pistacchi, l’uovo, sale, pepe macinato e lo scalogno sbucciato e tritato.
3. Cucite il tacchino lungo la schiena e sul petto, lasciando un’apertura per introdurre il ripieno. Farcite il volatile e completate la cucitura per chiuderlo.
4. Legate il tacchino con uno spago, con le cosce e le ali bene aderenti al busto. Condite con sale, pepe macinato e un filo di olio, poi sistematelo su una placca.
5. Cuocete il tacchino nel forno già caldo a 200° fino a quando sarà colorito uniformemente, quindi unite tutti gli odori, puliti e tagliati a pezzetti, con un bicchiere di vino bianco secco.
6. Proseguite la cottura, contando che in tutto ci vorranno circa 2 ore e 30 minuti. Sfornate infine il tacchino, liberatelo dallo spago e trasferitelo su un ampio piatto da portata.
7. Irrorate il tacchino con il suo sugo di cottura sgrassato e servitelo guarnendolo tutto intorno con nocciole e mirtilli rossi freschi.
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