La zucca è un ingrediente che caratterizza la stagione invernale e abbinata al risotto ne fa un piatto davvero gustoso.
Questa è una delle ricette del mensile Un mese In Cucina, in questo mese in edicola
Difficoltà: facile
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Costo: economico
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INGREDIENTI PER 4
- 350 g di riso Carnaroli,
- 600 g di zucca,
- una cipolla,
- un rametto di salvia,
- vino bianco secco,
- 1 litro di brodo di carne o vegetale,
- burro,
- olio extravergine d’oliva,
- parmigiano,
- sale.
PREPARAZIONE
1) Pulite la zucca tagliandola a tocchi ed eliminando la scorza e i semi con i filamenti. Tagliate la polpa a pezzetti. Sbucciate la cipolla e tritatela.
2) Fate soffriggere la cipolla in una noce di burro fuso con un filo d’olio, poi unitevi la zucca e fatela insaporire mescolando. Bagnate con poco brodo e fate cuocere per 5 minuti.
3) Mentre la zucca è sul fuoco, scaldate un filo d’olio in una casseruola, possibilmente con fondo antiaderente, e fatevi tostare il riso, a fiamma vivace e sempre mescolando, finché i chicchi appaiono traslucidi.
4) Sfumate il riso con mezzo bicchiere di vino, unite la zucca con il soffritto e mescolate. Bagnate con un mestolo di brodo e fatelo assorbire.
5) Portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo caldo a mestolate, mescolando e poi lasciandolo asciugare senza più toccare il risotto.
6) Quando il riso è cotto ma ancora al dente, unitevi un ultimo goccio di brodo caldo e una noce di burro, mescolate con vigore e spegnete il fuoco.
7) Aggiustate di sale, mettete il coperchio e lasciate riposare mentre soffriggete la salvia in un filo di burro fuso. Servite il risotto con la salvia e il parmigiano a scaglie.
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