La Cucina delle Feste: quando si cucina per una cena importante, come può essere quella della Vigilia o il Cenone di Capodanno, dobbiamo spendere un pò di tempo in più nelle preparazioni, che sono necessariamente un pò più elaborate. Ma non fatevi spaventare da questi tortelli verdi: è più il dire che il fare, in meno di un'ora saranno pronti e se li preparate in anticipo, potete tenerli in fresco distesi su un vassoio spolverato di farina e coperti con un canovaccio asciutto fino al momento di cuocerli.
| Tortelli verdi al tartufo e gamberi |
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Tortelli verdi al tartufo e anatra |
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Ingredienti: (x6 persone)
450g pasta fresca verde
200g ricotta
350g code di gambero sgusciate
30g parmigiano grattugiato
aglio
1 tuorlo
2 arance
50g burro
olio extra vergine di oliva
sale/pepe
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Ingredienti: (x6 persone)
450g pasta fresca verde
250g ricotta
300g petto d'anatra
30g parmigiano grattugiato
aglio
1 tuorlo
2 arance
50g burro
olio extra vergine di oliva
sale/pepe
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Esecuzione:
Tagliate le code di gamberi a cubetti e scottatele in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio intero per 2 minuti circa; sfumate con 2 cucchiai di vino bianco e fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco moderato. Una volta freddi macinate i gamberi e uniteli alla ricotta; aggiungete il formaggio grattugiato, salate, pepate e amalgamate con il tuorlo d'uovo.
Stendete la pasta e tagliatela a dischetti con un coppapasta. Disponete al centro di ogni dischetto un cucchiaino di ripieno e sormontate con un altro disco di pasta; premete bene i bordi per chiudere il tortello. Procedete in questo modo fino a terminare il ripieno.
Lavate le arance, pelatele con un pelapatate e tagliate la buccia a striscioline sottilissime. Sbollentatele in acqua salata per 2 minuti. Asciugatle con la carta assorbente.
Mentre cuocete i tortelli in acqua salata per due minuti, scaldate nel saltapasta una noce di burro e le scorze d'arancia. Scolate i tortelli e saltateli in padella con il burro, le arance e un mestolino di acqua di cottura.
Impiattateli e affettate sopra a crudo il tartufo.
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Esecuzione:
Tagliate l'anatra a cubetti e scottatelo in padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio intero per 3 minuti circa; sfumate con 2 cucchiai di vino bianco e fate cuocere per altri 5 minuti a fuoco moderato. Una volta freddo macinate il petto d'anatra e unitelo alla ricotta; aggiungete il formaggio grattugiato, salate, pepate e amalgamate con il tuorlo d'uovo.
Stendete la pasta e tagliatela a dischetti con un coppapasta. Disponete al centro di ogni dischetto un cucchiaino di ripieno e sormontate con un altro disco di pasta; premete bene i bordi per chiudere il tortello. Procedete in questo modo fino a terminare il ripieno.
Lavate le arance, pelatele con un pelapatate e tagliate la buccia a striscioline sottilissime. Sbollentatele in acqua salata per 2 minuti. Asciugatle con la carta assorbente.
Mentre cuocete i tortelli in acqua salata per due minuti, scaldate nel saltapasta una noce di burro e le scorze d'arancia. Scolate i tortelli e saltateli in padella con il burro, le arance e un mestolino di acqua di cottura.
Impiattateli e affettate sopra a crudo il tartufo.
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